面皮适合用什么面粉(面皮弄出来为什么是碎的)

一、面皮适合用什么面粉

制作面皮要选用筋度高的面粉,也就是高筋粉,通常超精粉、特精粉、高筋粉等都属于高筋粉。因为高筋面粉做的凉皮质量好,易操作,成品率高,口感爽滑筋道。

高筋粉的技术指标为:湿面筋含量30%-35%、面筋指数85%-100%、灰分小于0.5%、降落值350-450秒、稳定时间为5-8分钟、拉伸高度为300-500BU、延伸度130mm以上。

面皮适合用什么面粉(面皮弄出来为什么是碎的)该图片由注册用户”浅尝不止—“提供,版权声明反馈

二、面皮弄出来为什么是碎的

面粉选择正确后,为什么制作出来的面皮是碎的呢?

主要原因是浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是距离面皮制作最近的一道工序,因此对面皮品质的影响最明显也最直接。兑浆,是面皮制作中最重要的一道工序,但却往往被很多人所忽视,实际上面皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步奠定的基础,如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等等,兑浆在面皮制作中的作用可以用一句话进行概括,即如果没有正确而合理的兑浆,就没有面皮品质的保障。所以要提高和改善面皮的品质,从根本上解决面皮品质方面的问题,兑浆是绝对不可忽视,不可逾越的一个环节。

想要面皮筋道、不容易碎要注意以下几点:

1、在和面的时候最好过筛子,一点点的加入清水搅拌均匀,最好多搅拌几次。

2、等面醒好后开始用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀。

3、把沉淀出来的清水倒一边备用,留下沉淀物,再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸出来的面皮容易碎。

4、取适量的粉浆倒入盘子中,涂抹均匀可放到开水锅中蒸,一定要盖上锅盖蒸,避免面皮蒸出来过硬。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 hailundali@foxmail.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。链接:http://www.njcoco.com/72315/

(0)
上一篇 2022年12月29日 下午4:12
下一篇 2022年12月29日 下午4:13

相关推荐

  • 地牢守护者觉醒怎么看装备(地牢守护者觉醒特色内容)

    近日,游戏开发商Chromatic Games宣布了新消息。Switch版《地牢守护者:觉醒》将于8月4日正式发售,同时该游戏也将登陆PC(steam)和XboxOne平台。 《地…

    2022年4月8日
  • 魂斗三国城主怎么玩 怎样才能做城主

    魂斗三国城主怎么玩 怎样才能做城主。不少玩家不是很清楚城主怎么玩,怎样才能做城主,想必大家都是非常想要知道的,下面一起来看看吧。 城主: 1、募捐有什么用? 答:就任城主之后可在【…

    2022年12月26日
  • 手机连点器怎么用

    连点器在很多时候都用的到,特别是在玩游戏的时候,部分手机游戏是需要连续点击屏幕的,那么,使用手机连点器就可以完成这一操作,不仅玩游戏更轻松,还可以提高手机屏幕使用寿命,真是双管齐下…

    2023年1月9日
  • 灵剑传说手游2023春节6个真实激活码分享

    随着年关将近,灵剑传说手游也准备了很多激活码作为福利回馈玩家们,那么激活码有哪些?要怎么领取?还有很多玩家还不是很了解,下面小编为大家整理了,最新6个真实激活兑换码分享,一起看看吧…

    4天前
  • 古荒遗迹双刀武器技能解析(古荒遗迹什么武器厉害?)

    古荒遗迹什么武器厉害?游戏中有很多武器可以选择,武器从一定意义上说等于职业,因为每个武器可以选不同的技能,伙伴选择好武器等于找到合适的职业,古荒遗迹中哪些武器是强大?下面小编就来分…

    2022年12月27日
  • 朕的江山2国家怎么选,选择国家推荐玩法

    朕的江山2国家怎么选,选择国家推荐玩法。很多小伙伴不清楚朕的江山2国家怎么选,为大家分析一下这几个国家之间玩家最适合选择的国家,感兴趣的小伙伴一起来看看吧。 【国家怎么选】   1…

    3天前
  • 将魂三国阵容推荐

    本期给大家带来将魂三国阵容推荐,游戏内有很多武将玩家需要用这些武将组建阵容进行战斗,接下来要介绍的这几套阵容在当前游戏版本里非常的强势,获取难度除了个别武将以外,大体都不是太高,有…

    3天前
  • 西安工业大学录取分数线是多少?2022高考西安工业大学要多少分录取?

    西安工业大学是陕西省内一所公立性质的保研资格、双万计划高校。很多陕西省内的高考生都希望能知晓“西安工业大学2021年最新的录取分数线是多少?考上西安工业大学有多难?陕西省内的考生究竟要考到全省多少名,才有机会被西安工业大学录取”等问题的答案,本文圆梦志愿将为大家奉上西安工业大学在全国各省市的最低录取分数线及位次排名,供大家查阅!一、西安工业大学2021

    手游资讯 2022年9月10日
  • 2022全国一本大学录取分数线是多少?附一本大学录取分数线各省汇总

    目前很多省份都公布了本科一批院校的投档分数线,位于一本批次的同学应该很关注报考学校的分数线,以便知晓自己是否能被录取。那么2022全国一本大学录取分数线是多少?2022至少多少分能上一本大学?在本文,小编整理了一本大学录取分数线各省汇总2022,包含四川、安徽、江西等省份。一.2022全国一本大学录取分数线是多少?由

    手游资讯 2022年8月29日
  • 斗罗大陆魂师对决兑换码2023(斗罗大陆魂师对决中有哪些兑换码)

    小伙伴们是不是还不知道在游戏斗罗大陆魂师对决中有哪些兑换码吗?今天小编就给小伙伴们带来了斗罗大陆魂师对决兑换码2023,对于小伙伴们来说在游戏中通过使用这些兑换码还是可以获得不少游…

    2023年1月4日

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注